Tocană de iepure în sos Salmí

În Evul Mediu, nobilii vânau iepuri și alte animale sălbatice, iar prepararea lor în sosuri elaborate era o modalitate de a demonstra rafinamentul culinar. Termenul „salmí” a apărut în secolul al XVII-lea în Franța, referindu-se la preparatele din carne de vânat gătite cu ficatul și un sos dens, tehnica fiind adoptată și adaptată în bucătăria italiană.

Nu sunt comentarii

Asculta acest articol

Tocană de iepure în sos Salmí. este o tocană tradițională italiană din carne de iepure, cu rădăcini adânci în regiunile muntoase din nordul și centrul Italiei. Această rețetă rustică provine în principal din zonele Piemont, Lombardia, Trentino, Veneto, Toscana și Emilia Romagna, fiind un preparat specific pentru anotimpurile reci. De-a lungul secolelor, lepre in salmí a devenit un simbol al bucătăriei vânătorești italiene, apreciat pentru aromele sale bogate și consistența sa hrănitoare.

Tocana are origini vechi, fiind pregătită de secole de vânătorii din zonele muntoase care își aduceau prada acasă pentru a o găti într-un mod care să scoată în evidență gustul robust al cărnii de iepure. Numele „salmí” provine din expresia franceză „salmi”, care se referă la un fel de mâncare realizat prin gătirea unei bucăți de carne de vânat într-un sos dens, de obicei făcut din propriul său ficat, ceea ce conferă tocanei o savoare unică și intensă.

Ingrediente:

1 iepure de aproximativ 1,5 kg, tăiat în bucăți
2 cepe mari, tocate
2 morcovi, tocați
2 tulpini de țelină, tocate
4-5 foi de dafin
10-12 boabe de ienupăr
1 linguriță de nucșoară
500 ml vin roșu sec
100 g pancetta, tăiată cubulețe
2 linguri de unt
2 linguri de ulei de măsline
2-3 roșii mari, decojite și tocate sau 200 ml de passata
1 ficat de iepure, tocat fin
2 linguri de făină
Sare și piper, după gust
Instrucțiuni:

Marinarea cărnii:
Într-un bol mare, amestecă bucățile de iepure cu ceapa tocată, morcovii, țelina, foile de dafin, boabele de ienupăr și nucșoara. Toarnă vinul roșu peste și lasă totul la marinat în frigider timp de cel puțin 12 ore sau peste noapte.
Pregătirea tocăniței:
Scoate bucățile de iepure din marinată și usucă-le ușor cu prosoape de hârtie. Pune marinata deoparte.
Sotarea pancettei și cepei:
Într-o cratiță mare, topește untul și adaugă uleiul de măsline. Prăjește pancetta până devine crocantă, apoi adaugă ceapa și gătește până devine aurie.

Gătirea iepurelui:
Adaugă bucățile de iepure în cratiță și prăjește-le pe toate părțile până se rumenesc. Toarnă marinata peste carne, adaugă roșiile tocate sau passata și lasă totul să fiarbă la foc mic, acoperit, timp de 1,5-2 ore, sau până când carnea devine fragedă.
Prepararea ficatului:
Într-o tigaie mică, topește o lingură de unt și prăjește ficatul tocat fin până devine ușor rumenit. Adaugă ficatul prăjit în tocăniță și amestecă bine.

Îngroșarea sosului:
Într-un castron mic, amestecă o lingură de unt cu făina pentru a forma un amestec omogen. Adaugă acest amestec în tocăniță și continuă să fierbi încet, amestecând, până când sosul se îngroașă.

Tocană de iepure se servește cel mai bine cu mămăligă cremoasă italiană, care absoarbe perfect sosul bogat al tocăniței. Poți adăuga deasupra și puțină verdeață proaspătă pentru un plus de culoare și savoare.
Notă: Această rețetă reflectă tradiția culinară italiană de a folosi fiecare parte a animalului, maximizând aromele naturale și creând un preparat care evocă bogăția și rusticitatea bucătăriei de munte italiene.