Aushak: Găluște Afgane cu iaurt și carne de miel

Asculta acest articol

Aushak (sau ashak) este o mâncare tradițională din Afganistan, parte a unei bogate tradiții culinare din această regiune. Este cunoscut mai ales în bucătăria pashtună, dar este popular în întreaga țară. Aceste găluște reprezintă o combinație de influențe și tehniche culinare care reflectă diversitatea culturală și istorică a Afganistanului.

Ingredientele-cheie, precum gandana (un tip de praz specific regiunii) și iaurtul strecurat, sunt indicative pentru utilizarea resurselor locale și a metodelor de conservare. Sosul de carne care însoțește aushak este de obicei făcut din carne de vită sau miel, care sunt surse comune de proteine în Afganistan.

Aushak este adesea servit în timpul sărbătorilor speciale și evenimentelor, dar este și o mâncare populară pentru zilele obișnuite, servind ca un exemplu de cum tradițiile culinare pot uni oamenii în jurul unei mese. Această mâncare își păstrează un loc special în cultura și gastronomia afgană, reprezentând ospitalitatea și generozitatea poporului afgan.

Ingrediente:
Pentru aluat:
2 căni de făină
1/2 linguriță de sare
Apă (suficientă pentru a forma un aluat)

Pentru umplutură:
1 kg de ceapă verde tocată sau gandana (praz afgan)
Sare și piper după gust
1 linguriță de coriandru măcinat (opțional)
Pentru sosul de carne:
500 g carne tocată de vită sau miel
1 ceapă medie, tocată
2 căței de usturoi, mărunțiți
1 linguriță de coriandru măcinat
Sare și piper după gust
1/2 cană de bulion de carne
Pentru chakkah (sos de iaurt):
500 g iaurt grecesc sau iaurt strecurat
2 căței de usturoi, pisați
1 lingură de mentă proaspătă, tocată
Sare după gust

Instrucțiuni:
Prepararea aluatului:

Amestecă făina și sarea într-un bol mare.
Adaugă treptat apă, amestecând până când se formează un aluat ferm.
Frământă aluatul pe o suprafață presărată cu făină timp de aproximativ 10 minute.
Acoperă aluatul cu folie de plastic și lasă-l să se odihnească timp de 30 de minute.

Prepararea umpluturii:

Într-un bol mare, amestecă ceapa verde tocată sau gandana cu sare, piper și coriandru.
Asamblarea găluștelor:

Împarte aluatul în bucăți mici.
Întinde fiecare bucată într-un cerc subțire.
Pune o lingură de umplutură în centrul fiecărui cerc de aluat.
Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună și presează marginile pentru a sigila.

Gătirea găluștelor:

Fierbe găluștele în apă sărată clocotită până când se ridică la suprafață (aproximativ 5 minute).
Scurge găluștele și le servește calde.
Prepararea sosului de carne:

Într-o tigaie, călește ceapa și usturoiul până devin aurii.
Adaugă carnea tocată, coriandru, sare și piper și gătește până când carnea este bine făcută.
Adaugă bulionul de carne și lasă să fiarbă până când sosul se îngroașă.
Prepararea chakkah:

Amestecă iaurtul cu usturoiul pisat, menta și sare.

Servirea:

Servește găluștele cu sos de carne și o lingură generoasă de chakkah deasupra.
Poți presăra mentă proaspătă pentru un plus de aromă.

Această rețetă de Aushak este o modalitate minunată de a experimenta bucătăria tradițională afgană și poate fi un fel principal delicios și satisfăcător.