GASTRONOMIE & LIFESTYLE

Crezi că știi totul despre cafeaua pe care o bei zilnic?

Asculta acest articol

Cafeaua neagră este cunoscută pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate, datorită conținutului bogat de antioxidanți, în special polifenoli, precum acidul clorogenic. Acești compuși vegetali secundari protejează celulele de deteriorare și contribuie la reducerea inflamațiilor. Cu toate acestea, gustul amar determină mulți consumatori să adauge lapte. Însă această alegere ridică întrebarea: afectează laptele beneficiile cafelei?

Efectele cafelei asupra sănătății

Reducerea riscului de boli cronice
Un studiu realizat în 2013 arată că un consum regulat de cafea poate reduce riscul de diabet de tip 2, hipertensiune arterială, obezitate și depresie.

Contribuția la longevitate
O meta-analiză care a inclus 201 studii, publicată în 2017, indică faptul că băutorii de cafea au un risc cu 17% mai mic de mortalitate generală. De asemenea, studiul a evidențiat că persoanele care consumă cafea în cantități mai mari au un risc cu 18% mai mic de a dezvolta cancer comparativ cu cei care consumă cafea ocazional.

Câtă cafea este benefică?

Cercetările sugerează că un consum de două până la patru cești de cafea pe zi poate fi asociat cu beneficii maxime pentru sănătate. Cu toate acestea, consumul excesiv poate duce la efecte negative, precum anxietate, insomnie și un risc crescut de fracturi osoase. În plus, femeile însărcinate sunt sfătuite să limiteze consumul de cafea, având în vedere posibilele riscuri de greutate scăzută la naștere, nașteri premature sau avorturi spontane.

Este important de menționat că majoritatea studiilor privind efectele cafelei asupra sănătății sunt observaționale și, deși arată corelații, nu dovedesc relații de cauzalitate.
De asemenea, laptele poate avea un efect protector asupra stomacului pentru persoanele sensibile la aciditatea cafelei.
Prin urmare, consumul de cafea cu lapte nu anulează complet beneficiile acesteia. Dacă gustul amar nu este pe placul tău, poți savura cafeaua cu lapte fără să-ți faci griji că pierzi efectele sale pozitive.

Importanța gradului de prăjire

Nu toate cafelele oferă aceleași beneficii. Un studiu realizat în Scoția pe 104 mostre de espresso provenite din diverse cafenele a evidențiat diferențe semnificative în ceea ce privește conținutul de cofeină și antioxidanți. Cantitatea de cofeină a variat între 48 și 317 miligrame per porție, în timp ce conținutul de acizi clorogenici a fost cuprins între șase și 188 de miligrame.
Gradul de prăjire al boabelor de cafea are un impact important asupra conținutului de antioxidanți.

În general, cu cât prăjirea este mai ușoară, cu atât se păstrează mai mulți antioxidanți. În schimb, o prăjire intensă, deși oferă un gust mai puternic, poate reduce aceste substanțe benefice.

Ce alegem: cafea neagră sau cu lapte?

Pentru cei care doresc să profite la maximum de efectele antioxidante ale cafelei, variantele negre și ușor prăjite sunt recomandate. Totuși, pentru cei care preferă un gust mai blând și sunt sensibili la aciditate, cafeaua cu lapte rămâne o alegere potrivită, fără a compromite semnificativ beneficiile pentru sănătate.

Laptele de vacă este recunoscut pentru aportul său nutritiv semnificativ. Conține proteine esențiale, calciu, vitamina B2 și iod, fiind recomandat de Societatea Germană de Nutriție în două porții zilnice. Cu toate acestea, efectele sale asupra cafelei – una dintre cele mai consumate băuturi din lume – ridică semne de întrebare. Poate laptele să influențeze beneficiile pentru sănătate ale cafelei?

Laptele și antioxidanții din cafea

Unele cercetări sugerează că proteinele din lapte, în special cazeina, ar putea diminua efectele antioxidante ale cafelei. Un studiu realizat la Charité în 2007 a arătat că adăugarea de lapte în ceaiul negru a anulat efectul său protector asupra arterelor. Explicația? Cazeina se leagă de catechinele antioxidante, reducându-le eficiența.

Fenomenul pare să se aplice și cafelei. În 2005, un studiu in vitro a indicat că laptele reduce capacitatea antioxidantă a cafelei. Rezultate similare au fost obținute și în 2011, când s-a observat o scădere semnificativă a biodisponibilității acizilor clorogenici la persoanele care au consumat cafea cu lapte, comparativ cu cei care au băut cafea simplă.

Cafeaua cu lapte – aliat în combaterea inflamației?

Pe de altă parte, cercetări mai recente oferă o perspectivă surprinzătoare. În 2023, specialiștii de la Universitatea din Copenhaga au investigat interacțiunea dintre polifenolii din cafea și aminoacizii din lapte. În condiții de laborator, combinația s-a dovedit a fi de două ori mai eficientă în combaterea inflamației celulare decât polifenolii consumați singuri.

Această interacțiune ar putea influența pozitiv macrofagele, celule esențiale ale sistemului imunitar.
Potrivit coautoarei studiului, Marianne Nissen Lund, aceste rezultate deschid calea unor cercetări suplimentare, inclusiv pe oameni, pentru a confirma efectele antiinflamatoare observate.

Concluzie: cu sau fără lapte?

Răspunsul la întrebarea dacă ar trebui să consumăm cafeaua cu lapte nu este unul clar. Pe de o parte, laptele ar putea reduce efectele antioxidante ale cafelei. Pe de altă parte, aceeași combinație ar putea potența efectele antiinflamatoare, având beneficii asupra sistemului imunitar.

Decizia finală ar putea depinde și de tipul de lapte sau de alternativele vegetale alese, precum laptele de migdale, ovăz sau soia, care pot interacționa diferit cu compușii cafelei.
În cele din urmă, alegerea între cafeaua simplă și cea cu lapte rămâne o chestiune de preferință personală și de priorități în ceea ce privește beneficiile pentru sănătate.