Asculta acest articol
Carnea de găină crescută la curte reprezintă o alegere populară în preparatele tradiționale românești, apreciată pentru gustul său autentic și textura consistentă. Cu toate acestea, spre deosebire de carnea de pui din comerț, găina de țară este mai densă și necesită un timp mai îndelungat de gătire pentru a deveni fragedă. Din fericire, există câteva metode și trucuri eficiente care pot transforma acest proces într-unul rapid și accesibil, fără a compromite calitatea preparatului.
Una dintre cele mai rapide și eficiente metode este utilizarea oalei sub presiune. Aceasta permite scurtarea timpului de fierbere, păstrând în același timp suculența cărnii. Carnea se așază în vas, se adaugă apă și condimentele preferate, iar preparatul se lasă la fiert sub presiune pentru o perioadă semnificativ mai scurtă decât în cazul metodei clasice. Este important ca textura cărnii să fie verificată periodic, pentru a evita supragătirea.
O altă tehnică eficientă este marinarea cărnii în saramură. Se pregătește o soluție din apă, sare și zahăr, la care se pot adăuga usturoi, ceapă sau alte condimente. Carnea se lasă la marinat timp de 12-24 de ore, perioadă în care saramura pătrunde în fibre și le înmoaie. După marinare, găina se poate fierbe în mod obișnuit, rezultatul fiind o textură net superioară și o aromă îmbunătățită.
Pentru o variantă de saramură uscată, carnea se masează cu un amestec de sare, zahăr și condimente, apoi se păstrează la frigider timp de câteva ore sau peste noapte. Această metodă contribuie la frăgezirea cărnii și intensificarea gustului.
Printre metodele mai puțin cunoscute, dar eficiente, se numără introducerea unei lingurițe din inox în apa de fiert. Se spune că acest metal poate accelera procesul de înmuiere a cărnii. Totodată, adăugarea unei lingurițe de zahăr sau a unui strop de țuică în apă poate ajuta la obținerea unei texturi mai fragede.
După ce carnea a devenit moale, lingurița poate fi îndepărtată, iar în oală se pot adăuga legume, pentru un preparat complet și savuros.
Pentru cei care nu dețin o oală sub presiune, fierberea lentă la foc mic rămâne o opțiune sigură. Carnea se gătește împreună cu legume și eventual suc de roșii, timp de câteva ore. Acest proces permite cărnii să se înmoaie treptat, dezvoltând o aromă profundă și bogată.
O variantă alternativă este coacerea la cuptor, la o temperatură scăzută (120–150°C), timp îndelungat. Carnea se așază într-o tavă cu ulei, sare și piper, iar textura se verifică periodic pentru a evita uscarea.
Fierberea cărnii de găină crescută la țară nu mai trebuie privită ca o provocare. Cu ajutorul unor tehnici precum utilizarea oalei sub presiune, marinarea în saramură sau aplicarea unor mici trucuri de bucătărie, carnea poate deveni fragedă, moale și plină de savoare. Aceste metode nu doar că economisesc timp, dar și îmbunătățesc gustul final al preparatelor. Astfel, fiecare masă poate deveni un adevărat răsfăț culinar.
Fii primul care comentează