Derek Tibs – Rețetă tradițională etiopiană de carne prăjită

Asculta acest articol

Derek Tibs este un preparat tradițional etiopian ce constă în bucăți de carne prăjite rapid într-o tigaie, de obicei vită, miel sau capră. Acest fel de mâncare este o variantă mai crocantă a Tibs-ului clasic, datorită procesului de prăjire intensă. Derek Tibs este servit adesea în ocazii speciale sau ca semn de respect pentru oaspeți, fiind considerat un fel de mâncare festiv.

Acest preparat este de obicei servit pe un platou mare alături de pâinea tradițională injera, o pâine plată fermentată făcută din făină de teff, și un sos picant numit awaze. Uneori, Derek Tibs este prezentat într-un vas de lut fierbinte cu cărbuni la bază, pentru a menține carnea caldă mai mult timp.

Ingrediente principale
Pentru a pregăti Derek Tibs autentic, vei avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ingrediente pentru 2 porții:
450 g carne de vită (mușchi sau coastă) sau miel/capră
120 ml ulei vegetal
1 ceapă medie, tăiată felii subțiri
2 roșii medii, tăiate felii
2 ardei Serrano medii, tăiați în bețișoare
1 linguriță piper negru
1 linguriță sare
2-3 crenguțe de rozmarin

Sfaturi pentru gătit
Tipul de carne: De obicei, se preferă carnea de vită cu puțină grăsime, deoarece aceasta oferă o textură mai suculentă și aromată. Alternativ, se poate folosi miel sau capră pentru un gust mai intens.
Metoda de prăjire: În afara Etiopiei, carnea este mai fragedă și se gătește mai întâi în tigaie pentru a elibera lichidul. În Etiopia, carnea este mai tare, motiv pentru care se prăjește direct în ulei.
Adăugarea legumelor: Ceapa, roșiile și ardeii sunt adăugați spre final pentru a-și păstra prospețimea și aroma.
Condimentare: Se folosește sare, piper și rozmarin pentru a intensifica aromele. Opțional, se poate adăuga și berbere, un amestec tradițional de condimente etiopiene.

Mod de preparare
Pasul 1:
Pune carnea de vită într-o tigaie uscată și gătește-o la foc mare timp de 10 minute, până când își eliberează toate sucurile naturale.

Pasul 2:
Scurge lichidul din tigaie și aruncă-l, apoi transferă carnea într-un bol.

Pasul 3:
Adaugă ulei vegetal în tigaie și apoi adaugă carnea scursă.

Pasul 4:
Prăjește carnea la foc mare timp de 20 de minute, amestecând din când în când, până când devine rumenită și ușor crocantă.

Pasul 5:
După 20 de minute, adaugă ceapa, roșiile și ardeii Serrano în tigaie. Continuă să prăjești timp de 5-10 minute, până când legumele sunt gătite, dar încă ușor crocante.

Pasul 6:
Adaugă sare, piper și crenguțele de rozmarin. Gătește încă 5 minute, astfel încât aromele să se combine perfect.

Pasul 7:
Se servește imediat, pe un platou alături de pâine injera și sos awaze. Poți adăuga și un strop de niter kibbeh (unt clarifiat condimentat) pentru un plus de savoare.

Derek Tibs este un fel de mâncare simplu, dar plin de arome autentice etiopiene. Cu o textură crocantă la exterior și suculentă la interior, acest preparat este ideal pentru mesele festive sau pentru o experiență culinară deosebită. Servit cu injera și awaze, Derek Tibs oferă o incursiune autentică în bucătăria Etiopiei.