PROPRIETĂȚI ȘI BENEFICII

Diferențele dintre laptele UHT și laptele pasteurizat

Asculta acest articol

Când vine vorba de consumul de lapte, două dintre cele mai întâlnite variante sunt laptele UHT (Ultra High Temperature) și laptele pasteurizat. Deși ambele sunt surse esențiale de nutrienți, procesarea lor diferă semnificativ, influențând durata de valabilitate, gustul și valoarea nutritivă.

Ce este laptele pasteurizat?

Laptele pasteurizat este tratat termic la temperaturi moderate pentru a elimina bacteriile dăunătoare, păstrând în același timp calitatea nutritivă. Procedeul a fost dezvoltat de Louis Pasteur și se desfășoară astfel:

HTST (High Temperature Short Time): Încălzire la 72°C timp de 15-20 secunde, urmată de răcire rapidă.

LTLT (Low Temperature Long Time): Încălzire la 63°C timp de 30 de minute, apoi răcire.

Avantajele includ o durată de valabilitate extinsă și siguranță alimentară sporită, însă laptele trebuie refrigerat constant.

Ce este laptele UHT?

Laptele UHT este tratat la temperaturi foarte ridicate (aprox. 135°C) timp de câteva secunde, distrugând microorganismele și permițând o depozitare de lungă durată la temperatura camerei. Se ambalează în recipiente etanșe, prevenind contaminarea ulterioară.

Avantaje:

Durată de valabilitate extinsă, fără refrigerare până la deschidere.

Siguranță alimentară sporită.

Disponibilitate și transport facil.

Dezavantaje:

Gust ușor diferit și textură mai densă.

Pierdere minoră de nutrienți, cum ar fi vitamina C.

Ce este laptele integral?

Laptele integral conține toate componentele naturale, inclusiv grăsimea (~3,25%), oferind un gust bogat și o textură cremoasă. Este o sursă importantă de acizi grași esențiali și vitamine solubile în grăsimi (A, D). Se folosește frecvent în preparate culinare datorită consistenței sale superioare.

Concluzie

Diferența principală dintre laptele UHT și cel pasteurizat constă în procesul termic: laptele UHT are o valabilitate mai lungă și nu necesită refrigerare înainte de deschidere, în timp ce laptele pasteurizat păstrează mai bine proprietățile naturale, dar necesită depozitare la rece. Alegerea între cele două depinde de preferințele consumatorului și de necesitățile de depozitare.