Asculta acest articol

Dacă vrei să-ți iasă cele mai bune perișoare, exact ca cele din restaurante, ai ajuns unde trebuie. Îți prezentăm cinci rețete delicioase de perișoare – de la cele clasice, cu orez, până la variante cu griș, pesmet sau chiar de post. Fie că le fierbi în ciorbă sau le gătești ca chifteluțe, secretul este în compoziție.

Originea perișoarelor – Un preparat cu istorie bogată

Perișoarele nu sunt doar o tradiție românească. Variante ale acestui preparat se regăsesc în bucătăriile din Europa de Est, Orientul Mijlociu, dar și în Asia. Primele rețete provin, se pare, din Orientul Mijlociu, unde carnea tocată era amestecată cu condimente, ierburi și cereale. Romanii și grecii le-au adaptat apoi în preparate servite cu sosuri sau în supe.

În România, ciorba de perișoare este un fel tradițional, pregătit cu carne de porc sau vită, orez, ceapă, pătrunjel și condimente simple, dar aromate.

1. Perișoare clasice cu orez

Ingrediente:

500 g carne tocată (porc + vită)

50 g orez

1 ceapă mică

1 ou

1 lingură ulei

Sare, piper

1 linguriță cimbru uscat

1 legătură pătrunjel tocat

Mod de preparare:

Amestecă toate ingredientele până obții o compoziție omogenă. Formează perișoare mici și fierbe-le în ciorbă. Sunt gata când orezul este fiert complet.

2. Perișoare cu griș

Ingrediente:

600 g carne tocată (porc, vită, pui sau curcan)

2 linguri griș

1 legătură leuștean

Sare, piper

Mod de preparare:

Combină ingredientele și lasă compoziția la odihnit 10-15 minute. Formează biluțe și fierbe-le în ciorbă. Grișul le face mai fine și mai pufoase.

3. Perișoare de post (cu soia)

Ingrediente:

200 g granule de soia

1 ceapă

100 g făină

80 ml ulei

Pătrunjel, sare, piper

Mod de preparare:

Hidratează și fierbe granulele de soia, apoi scurge-le bine. Adaugă restul ingredientelor și formează perișoare. Fierbe-le în ciorba de legume spre finalul preparării.

4. Perișoare cu pesmet

Ingrediente:

500 g carne tocată

3 linguri pesmet

1 ou

Sare, piper

Pătrunjel tocat

Mod de preparare:

Pesmetul oferă o textură ușor crocantă perișoarelor. Amestecă totul, formează perișoare și fierbe-le până se gătesc bine.

5. Perișoare din carne de curcan

Ingrediente:

500 g carne tocată de curcan

100 g orez

1 ceapă

1 ou

3 linguri ulei

Sare, piper

Boia, mărar uscat, pătrunjel

Mod de preparare:

Curcanul este o carne mai slabă, așa că condimentele sunt esențiale. Amestecă totul bine și fierbe perișoarele până când orezul este complet gătit.

Sfaturi utile:

Pentru perișoare mai pufoase, lasă compoziția la rece 15-20 de minute înainte de modelare.

Dacă folosești carne slabă, adaugă o lingură de ulei în amestec.

Poți transforma resturile de compoziție în chifteluțe sau burgeri.

Vrei perișoare ca la mama acasă sau ca la restaurant? Aceste rețete îți garantează succesul. Încearcă-le și spune-ne care ți-a plăcut cel mai mult!