REȚETE TRADIȚIONALE DE CRĂCIUN

Răcituri ardeleneşti

Râciturile de porc sunt una dintre mâncărurile tradiţionale nelipsite de pe mesele noastre în timpul sărbătorilor de iarnă. Cu toate că se pot prepara în orice sezon, negreşit cea mai bună piftie este aceea făcută cu carne proaspătă sau afumată, iarna nu mult după tăierea porcului. Primele aspicuri (râcituri)„ de lux” au început să apară la mesele rafinate europene de la sfârşitul secolului al XVIII-lea. Acestea erau transparente. Cel mai faimos bucătar francez al secolului al XIX-lea, Marie Antoine Carême, era un mare admirator al aspicului pe care l-a plasat în categoria de mâncăruri chaud froid (calde-reci), adică alimente preparate la cald şi servite reci).

Un comentariu

Asculta acest articol

Ingrediente:

– 1 kg picioare de porc,

– un ciolan mai mic (7-800g),

– 2 căpăţâne de usturoi,

– cca 15 g piper boabe,

– sare, bază pentru mâncăruri, boia de ardei şi lămâie la servire.

Mod de preparare:

Carnea curăţată şi tăiată bucăţi, se pune la fiert (inclusiv osul ciolanului cu condimentele şi cu usturoiul, în circa 6 litri de apă şi se fierce la foc mic, semiacoperit, circa 5-6 ore, până când carnea se desprinde de pe os. (Ardelenii nu folosesc zarzavaturi la răcituri) Carnea se dezosează, se aşează în farfurii, zeama se strecoară peste carne şi se lasă la rece. După ce se solidifică, se serveşte presărat cu piper, boia de ardei şi zeamă de lămâie.

Ioan
07 decembrie 2021 la 11:42

Usturoiul se adauga spre sfarsit

Autentifică-te pentru a răspunde

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Trebuie să fii autentificat pentru a publica un comentariu.

Connect with

REȚETE ROMÂNEȘTI

Ciorbă de lobodă

Ciorba de lobodă, cu origini în tradiția țărănească românească, valorifică ingredientele proaspete de primăvară, precum loboda nutritivă, fiind rafinată de-a lungul timpului cu adăugiri ca smântâna sau iaurtul, pentru a deveni un preparat iubit în întreaga țară.

REȚETE DE SĂRBĂTORI

Cotlet de porc crestat şi umplut

Lăsați-vă seduși de promisiunea unei experiențe culinare de neuitat, unde suculența cotletului de porc se îmbină armonios cu aromele intense ale baconului afumat, răsfățându-vă simțurile cu fiecare înțepătură de furculiță în această capodoperă culinară.