Asculta acest articolDeseori denumit unul dintre cele mai vechi ingrediente fermentate din lume, iaurtul este produs prin fermentarea bacteriană a laptelui. Acest ingredient versatil poate varia ca textură și consistență, în funcție de originea, alegerea laptelui și tehnicile implicate în producerea sa, dar aroma sa este de obicei subtil acidulată.
Convingerea larg acceptată este că iaurtul a fost descoperit accidental atunci când laptele proaspăt a fost transportat în piei de animale. Enzimele prezente în piele au permis laptelui să fermenteze și să se coaguleze, creând iaurt. Se estimează că descoperirea sa datează din anul 6000 î.Hr. și, deși cuvântul provine din turcă, probabil că a fost inventat simultan în diferite locuri, în principal în Orientul Mijlociu, Asia Centrală și Balcani.
Deși era savurat în mod obișnuit în regiunile sale natale, la începutul secolului al XX-lea, Bulgaria a fost cea care l-a plasat pe piața internațională mai largă, când un om de știință bulgar proeminent Stamen Grigorov a izolat bacteria care a provocat coagularea laptelui, numindu-o Lactobacillus bulgaricus. .
Descoperirea sa a permis producția în fabrică și în masă, ceea ce a dus la o distribuție mai ușoară care a fost însoțită și de ideea populară care a citat iaurtul ca element cheie care asigura longevitatea și sănătatea bună în rândul bulgarilor. În zilele noastre, iaurtul este produs în întreaga lume, iar toate soiurile și variațiile regionale ale acestuia, inclusiv cele cu diferite adaosuri, sunt acum disponibile practic peste tot în lume. Iaurtul este savurat ca băutură, condiment sau ca acompaniament la diferite feluri de mâncare.
Ingrediente:
1 litru de lapte (integral pentru o textură mai cremoasă, sau semidegresat pentru o versiune mai ușoară)
2 linguri de iaurt natural, cu culturi vii active
Echipament necesar:
Oala sau cratiță pentru fierberea laptelui
Termometru de bucătărie
Borcan mare sau container cu capac
Pătură sau prosop gros pentru izolare
Instrucțiuni:
Pregătirea laptelui:
Încălzește laptele într-o oală pe foc mediu. Monitorizează temperatura cu ajutorul termometrului. Încălzește laptele până la 85°C pentru a pasteuriza laptele și a asigura un mediu steril. Aceasta va ajuta la îngroșarea iaurtului.
După ce a atins temperatura, lasă laptele să se răcească la aproximativ 43°C. Aceasta este temperatura ideală pentru fermentația bacteriilor benefice.
Adăugarea iaurtului cu culturi vii:
Transferă laptele răcit într-un borcan sau container sterilizat.
Adaugă cele 2 linguri de iaurt natural și amestecă bine pentru a distribui culturile de bacterii uniform în lapte.
Fermentarea:
Acoperă borcanul cu un capac sau folie alimentară. Învelește borcanul cu pătura sau prosopul gros pentru a menține căldura.
Lasă iaurtul să fermenteze la o temperatură constantă de aproximativ 43°C pentru aproximativ 6-12 ore. Timpul poate varia în funcție de cât de dens și de acid dorești să fie iaurtul. Cu cât este lăsat mai mult, cu atât va fi mai tare și mai acidulat.
Răcirea și maturarea:
După fermentare, scoate iaurtul din izolație și lasă-l să se răcească la temperatura camerei.
Odată răcit, pune iaurtul în frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte. Acest pas ajută la stabilizarea texturii și la dezvoltarea aromelor.
Iaurtul poate fi servit simplu sau cu fructe, miere, nuci sau cereale pentru un mic dejun sănătos.
Asigură-te că iaurtul folosit ca starter conține culturi active vii, acest detaliu este de obicei menționat pe eticheta produsului.
Temperatura și timpul de fermentație pot fi ajustate pentru a modifica consistența și aroma iaurtului.
Această rețetă simplă îți permite să creezi propriul iaurt sănătos și natural acasă, profitând de beneficiile probiotice ale acestui aliment minunat.
Fii primul care comentează