Asculta acest articol
Ingrediente:
1,5 kg de ficat de porc, 1 kg de organe de la porc (plămâni, rinichi, inimă etc.), 500 g de gușă de porc, cărnoasă, 2-300 g carne de porc, sau limbă, 200 g untură de porc, 2-300 g de orez, 2 cepe mari, sare, piper, măghiran, circa 5-6 m intestine de porc bine curățate.
Mod de preparare:
Orezul se fierbe în apă cu puțină sare, se strecoară, se întinde pe o față de masă curată și se lasă 2-3 ore să se scurgă. Ceapa mărunțită se călește în untură. Ficatul, organele, carnea și gușa se fierb, și apoi se macină. Se adaugă ceapa călită și condimentele, după gust, se amestecă bine, apoi se adaugă și orezul. Se amestecă cu grijă, pentru a nu sfărâma boabele de orez. Se mai gustă o dată și se mai condimentează, dacă e nevoie. Se pune compoziția în aparatul de umplut cârnați, se unge țeava de umplut cu puțin ulei, și se trage un fir de intestin pe el. Caltaboșul se umple încet, și se leagă toate capetele. Firele gata umplute se așează în tifon și se opărește, cu grijă, să nu crape. După răcire se poate servi așa cum e, sau prăjit, cu, sau fără garnitură. Este ideal cu varză murată, crudă, sau călită.
Fii primul care comentează