Maafe, tocană africană cu arahide

Asculta acest articol

Această tocană tradițională, denumită ocazional și sos sau supă, este savurată în Africa de Vest și Centrală, dar se crede că își are originea printre oamenii Bambara din Mali. Vine în numeroase variante regionale, dar fiecare versiune este creată cu alune prăjite care sunt măcinate în făină și fac sosul de bază al felului de mâncare.

Lista ingredientelor suplimentare este extinsă și include de obicei pastă de roșii, pește sau carne, de obicei carne de vită, miel, capră sau pui, diverse legume și numeroase condimente precum ghimbir, turmeric, coriandru sau scorțișoară. Variațiile diferă adesea ca textură și consistență, în timp ce garniturile sunt influențate la nivel regional și pot include orice, de la orez la cușcuș, fufu sau cartofi dulci.

Maafe este o tocană bogată și cremoasă din Africa de Vest și Centrală, cu alune prăjite ca ingredient de bază care formează un sos dens și aromat. Iată cum să pregătești acest delicios fel de mâncare:

Ingrediente:
500 g carne de vită, miel, capră sau pui, tăiată în cuburi
1 cană de alune prăjite, măcinate în făină
1 ceapă mare, tocată
3 căței de usturoi, zdrobiți
1 lingură de ghimbir proaspăt ras
1 linguriță turmeric
1 linguriță coriandru măcinat
1/2 linguriță scorțișoară
3 linguri pastă de roșii
2 morcovi, tăiați în bucăți
2 cartofi dulci, tăiați în cuburi
1 cană de varză, tăiată grosier
4 căni de apă sau supă de carne
Sare și piper după gust

Opțional pentru garnitură:
Orez, cușcuș, fufu sau cartofi fierți

Instrucțiuni:

Într-o oală mare, călește carnea în puțin ulei până se rumenește pe toate părțile. Scoate carnea și pune-o deoparte.

În aceeași oală, adaugă ceapa, usturoiul și ghimbirul. Călește până ceapa devine translucidă.
Adăugarea condimentelor și a pastei de roșii:

Adaugă turmericul, coriandrul, scorțișoara și pasta de roșii. Gătește pentru câteva minute până când se eliberează aromele.
Crearea sosului de alune:

Adaugă făina de alune în oală și amestecă bine pentru a se combina cu restul ingredientelor.
Reîntoarcerea cărnii în oală și adăugarea legumelor:

Adaugă carnea înapoi în oală împreună cu morcovii, cartofii dulci și varza.
Umidificarea și fierberea:

Toarnă apa sau supa peste ingrediente, asigurându-te că sunt complet acoperite. Lasă să fiarbă, apoi reduce focul și lasă să fiarbă încet pentru aproximativ o oră sau până când carnea este fragedă și legumele sunt moi.
Ajustarea gustului:

Sezonează cu sare și piper după gust.

Servirea:

Servește maafe fierbinte alături de garnitura aleasă, fie că este orez, cușcuș, fufu sau cartofi.

Maafe este extrem de versatil și poate fi adaptat pentru a include orice tip de carne sau legume preferi.
Sosul de alune conferă tocaniței o consistență cremoasă și un gust unic, profund.
Această tocană este ideală pentru a aduce un gust de Africa în bucătăria ta, fiind perfectă pentru o cină sățioasă în familie sau pentru o ocazie specială.