Asculta acest articolOrigine și Istorie
Piperul de Sichuan, un condiment emblematic al bucătăriei din nordul Chinei, precede introducerea ardeilor picanți din Lumea Nouă. Surprinzător pentru mulți, acesta nu este un ardei veritabil. Deși poartă numele de „piper”, nu se înrudește nici cu ardeii iuți din America, nici cu piperul negru din India. Este produs din arbuști de frasin înțepător din China și Taiwan, având și rude apropiate în regiunile Himalaya, Thailanda și Indonezia.
Depozitare
Pentru a-și păstra aroma, boabele de piper Sichuan trebuie depozitate într-un borcan sigilat, ferit de lumină. Piperul măcinat își pierde rapid aroma, motiv pentru care este recomandată utilizarea sa imediată.
Beneficii pentru Sănătate
Stimularea Circulației: Bogat în fier, piperul de Sichuan poate combate anemia și stimula circulația sanguină.
Îmbunătățirea Imunității: Datorită conținutului său mare de zinc, acest condiment întărește sistemul imunitar.
Creșterea Apetitului: Substanțele din piperul de Sichuan stimulează metabolismul și apetitul, ajutând la o mai bună recuperare după boală.
Reducerea Durerii: Are proprietăți analgezice, datorită compușilor care se leagă de receptorii durerii, diminuând disconfortul.
Reducerea Inflamației: Conține antioxidanți care luptă împotriva inflamației provocate de stresul oxidativ.
Creșterea Densității Osoase: Este o sursă bogată de minerale esențiale pentru sănătatea osoasă.
Protecția Stomacului: Stimulează digestia și reduce inflamația gastrică.
Scăderea Tensiunii Arteriale: Conținutul său de potasiu beneficiază sănătatea cardiovasculară, ajutând la reducerea hipertensiunii.
Întrebări Frecvente
De ce a fost ilegal piperul de Sichuan? A fost interzis în SUA între 1968 și 2005 din cauza riscului de a răspândi cancre de citrice.
Ce aromă are piperul de Sichuan? Aroma sa unică amintește de lavandă, urmată de o căldură amorțitoare și note citrice, oferind o senzație de amorțeală caracteristică.
Piperul de Sichuan este picant? Nu este excesiv de iute, dar oferă o experiență culinară distinctă datorită efectului său de amorțeală.
Creează dependență? Mulți consideră piperul de Sichuan atât dependent, cât și terapeutic, adăugând o notă complexă și seducătoare la felurile de mâncare.
Dar chiar și pe atunci, utilizarea boabelor de piper Sichuan ca aromă le deosebește bucătăria. Are o aromă asemănătoare lavandei și începe cu o ușoară amărăciune pe limbă care crește până la o căldură amorțitoare. Apoi se diminuează cu un postgust citric. De asemenea, se numără printre condimentele care alcătuiesc pulberea chinezească cu cinci condimente. Celelalte sunt fenicul, cuișoare, scorțișoară și anason stelat.
Apoi, în urmă cu aproximativ 300 de ani, ardeiul iute a ajuns în Asia pe căi terestre și maritime, introduse din America de Sud de către comercianții europeni.
În Sichuan, ardeiul iute a devenit potrivirea perfectă cu boabele de piper. Acesta din urmă temperează de fapt căldura de ardei iute și își dezvăluie nuanța sa gustoasă și fructată pe care nu o veți experimenta în alte bucătării. Mâncarea din Sichuan este astfel cunoscută pentru senzația de întărire, amorțeală și încălzire care excită, persistă și calmează.
Piperul Sichuan rămâne un condiment fascinant, cu o istorie bogată și multiple beneficii pentru sănătate, fiind un ingredient cheie în bucătăria chinezească și nu numai.
Citește și :
Băutură energizantă cu ghimbir
Fii primul care comentează