Alivanca moldovenească, un desert tradițional românesc

Asculta acest articol

Alivanca este un desert tradițional românesc cu o istorie îndelungată, având rădăcini adânci în cultura și gastronomia zonei Moldovei și Bucovinei. Este considerată un fel de mâncare rustic, simplu și satios, fiind foarte apreciat în gospodăriile țărănești pentru ingredientele sale accesibile și pentru modul relativ ușor de preparare.

Desertul își are originea în practicile culinare ale populației rurale, care folosea ingrediente disponibile local, cum ar fi mălaiul, laptele, brânza de vaci și ouăle, pentru a crea mâncăruri nutritive ce puteau fi servite atât calde, cât și reci. Alivanca este adesea asociată cu sărbătorile și ospitalitatea tradițională, fiind servită cu diverse topping-uri precum smântână și dulceață.

De-a lungul timpului, alivanca a fost transmisă din generație în generație, fiecare familie adaptând rețeta după propriile preferințe și disponibilitatea ingredientelor. Astăzi, deși poate nu mai este la fel de comună ca în trecut, rețeta este păstrată vie prin eforturile celor care doresc să mențină tradițiile culinare românești și să celebreze moștenirea culturală a regiunii.

Ingrediente necesare pentru o tavă de 25×30 cm:

500 ml lapte
100 g unt (70 g pentru gătit, 30 g pentru topping)
100 g mălai
30 g făină
3 plicuri zahăr vanilat
Un praf de sare
500 g brânză de vaci
200 ml smântână (sau smântână pentru frișcă)
5 ouă
150 g zahăr granulat
Coaja rasă de la o lămâie
2 lingurițe extract de vanilie
Pentru servire:

Zahăr pudră
Smântână
Sos de fructe sau dulceață

Mod de preparare:

Încălziți laptele împreună cu 70 g de unt, zahărul vanilat și un praf de sare. Aduceți amestecul aproape de punctul de fierbere.
Adăugați mălaiul și făina, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Gătiți până când mălaiul începe să se umfle, dar nu complet.
Luați cratița de pe foc și lăsați amestecul să se răcorească. Pregătiți o tavă tapetată cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius.
Într-un castron separat, combinați brânza, smântâna, gălbenușurile, zahărul, vanilia și coaja de lămâie. Adăugați mălaiul și amestecați până la omogenizare.
Bateți albușurile spumă până devin ferme și adăugați-le treptat în compoziția de brânză, încorporându-le delicat.
Turnați compoziția în tavă și distribuiți bucățelele de unt rămase pe deasupra.
Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40-45 de minute sau până când desertul este bine închegat și ușor auriu.
Lăsați alivanca să se răcorească în tavă, apoi o puteți servi pudrată cu zahăr, sau însoțită de smântână și dulceață.