Asculta acest articolBazna, un pitoresc municipiu din raionul Sibiu, se află într-un cadru natural idilic, înconjurață de peisajul bucolic al satelor săsești din inima Transilvaniei. Această regiune nu este doar o zonă de o frumusețe naturală impresionantă, dar și locul de origine al unei rase de porci cu totul speciale, porcul de Bazna.
Originea porcului de Bazna: Porcul de Bazna își trage numele de la această regiune, fiind crescut inițial de populația săsească care locuia în Siebenbürgen, cele șapte orașe ale Transilvaniei. Această rasă a fost preferată de săsești pentru rezistența și calitatea superioară a grăsimii sale.
Încrucișările care au definit rasa: În secolul al XIX-lea, rasa Bazna a fost îmbunătățită prin încrucișarea cu porcii Mangalica și apoi cu Berkshire, dând naștere rasei moderne pe care o cunoaștem astăzi. Porcul de Bazna se distinge prin pielea și perișorii săi negri, accentați de o bandă albă distinctivă care înconjoară trunchiul.
Caracteristici fizice și calități genetice: Porcul de Bazna, de dimensiuni medii, se remarcă prin capul său cu profil ușor concav și urechi medii, orientate înainte. Trunchiul robust și spatele musculos reflectă calitățile fizice ale rasei.
Calitatea excepțională a cărnii: Carnea de porc de la Bazna este recunoscută pentru grăsimea sa de calitate superioară, bogată în lipoproteine de înaltă densitate. Tradițional, aceasta este utilizată pentru producția de mezeluri bogate în grăsimi, afumate în condiții naturale în podurile caselor tradiționale.
Produse Derivate și Păstrarea Tradiției: Grăsimea pură de porc de Bazna se remarcă prin dulceața și textura sa, iar untura și slănina sunt de asemenea produse de o calitate remarcabilă. Aceste tradiții culinare reflectă o parte importantă a patrimoniului gastronomic românesc.
Provocări și Conservarea Rasei: Din păcate, puritatea genetică a Porcului de Bazna a fost amenințată de-a lungul timpului datorită încrucișărilor cu alte rase și mistreți. Mai mult, natura sa neadaptată la agricultura industrială a dus la o scădere a popularității acestei rase, simbolizând și o pierdere în cadrul agriculturii tradiționale.
Concluzie: Porcul de Bazna este nu doar o rasă de porc cu caracteristici unice, ci și un simbol al tradițiilor și istoriei Transilvaniei. Păstrarea și promovarea acestei rase este esențială pentru menținerea diversității genetice și a patrimoniului culinar românesc.
Citește și:
39 de echipe participă la tradiționalul concurs de tăiat porci organizat de UDMR Satu Mare
Amendă uriașă pentru că și-a tăiat porcii în curte
Fii primul care comentează