Asculta acest articolKung Pao Chicken, cunoscut și sub numele de Gong Bao sau Kung Po, este un fel de mâncare clasic în bucătăria Sichuan, renumit pentru combinația sa vibrantă de dulce, picant și sărat. Originea acestui preparat se regăsește în provincia Sichuan din China și este strâns legată de figura istorică Ding Baozhen, un oficial de stat din dinastia Qing, care a servit în secolul al XIX-lea. Titlul său, „Gong Bao” (Palat Protector), a devenit numele acestui fel de mâncare.
Ding Baozhen este creditat cu popularizarea acestui fel de mâncare care includea ingrediente specifice regiunii Sichuan, precum piperul Sichuan și ardeii iuți. Rețeta originală a fost adaptată de-a lungul timpului, inclusiv în variantele occidentale, dar elementele de bază – puiul, ardeii iuți și alunele – rămân constante.
În China, Kung Pao Chicken a fost și este încă preparat cu respectarea tradițiilor culinare Sichuan, fiind apreciat pentru aroma sa complexă și efectul său de încălzire. În anii 1900, acest fel de mâncare a început să câștige popularitate și în afara Chinei, adaptându-se gusturilor locale și disponibilității ingredientelor.
În versiunile occidentale, Kung Pao Chicken adesea este mai puțin picant, iar unele rețete adaugă legume precum ardei sau morcovi. Deși variantele pot varia, esența acestui preparat – combinația de texturi crocante și gusturi echilibrate – rămâne un punct de atracție pentru gurmanzii din întreaga lume.
Astăzi, Kung Pao Chicken este un fel de mâncare emblematic atât în restaurantele chinezești, cât și în cele internaționale, simbolizând bogăția și diversitatea bucătăriei Sichuan.
Porții: 3-4 persoane
Ingrediente Principale:
4 fileuri de pulpe de pui, tăiate în cuburi de 3 cm
1 lingură vin Shaoxing
½ linguriță ulei de susan
1 linguriță amidon de porumb
Sare, după gust (opțional)
3 linguri ulei de gătit
1 linguriță boabe întregi de piper Sichuan
2 căței de usturoi, tocați mărunt
1 linguriță ghimbir ras
6 ardei iuți roșii uscați, tăiați în 3 bucăți, fără semințe
50 g alune prăjite
2 cepe verzi, tăiate în bucăți de 1 cm
Pentru Sos (amestecați bine într-un castron):
½ linguriță sos de soia închis
1 lingură sos de soia ușor
1 linguriță sare
1 lingură amidon de porumb
1 lingură oțet negru chinezesc
2 linguri apă
2 linguri zahăr
Instrucțiuni de Preparare:
Pregătirea:
Marinați cuburile de pui cu vin Shaoxing, ulei de susan, amidon de porumb și sare într-un castron. Lăsați la frigider pentru 30 de minute.
Gătitul:
Încălziți 2 linguri de ulei într-un wok. Adăugați piperul Sichuan și prăjiți la foc mic până devine aromat. Scoateți boabele de piper și păstrați-le deoparte.
Adăugați usturoiul și ghimbirul în wok și prăjiți rapid înainte de a introduce ardeii iuți uscați. Continuați prăjirea până când amestecul devine aromat. Lăsați deoparte.
Curățați wok-ul și adăugați ultima lingură de ulei. Prăjiți puiul marinat până când este pe jumătate gătit. Reintroduceți ingredientele aromate din pasul 2 și continuați gătirea până când puiul este complet gătit.
Adăugați alunele și sosul preparat, amestecând continuu până când puiul este uniform acoperit de sos. Retrageți de pe foc.
Finalizare și Servire:
Ornați cu ceapă verde și serviți fierbinte. Această rețetă de Kung Pao Chicken este un exemplu clasic de armonie între gustul picant, dulce și acrișor, caracteristic bucătăriei Sichuan.
Citește și:
Supa chinezească dulce-acrişoară
Fii primul care comentează