MASA DE SĂRBĂTORI

Friptură de costițe de porc cu usturoi și ierburi

Asculta acest articol

O friptură de costițe de porc e o prezentare spectaculoasă pe o masă de sărbători. În mod tradițional, centrul fripturii  este umplut cu umplutură de orez. Prefer să prăjesc carnea de porc fără umplutură din același motiv pentru care nu umplu un curcan: carnea va fi prea fiartă până când umplutura este gătită.

De asemenea, vă recomand să sărați friptura de porc. Când elaboram această rețetă, am prăjit mai întâi carnea de porc fără să o pun cu saramură și a fost amară dezamăgită de fadețea cărnii. Saramura îmbunătățește textura cărnii de porc, făcând-o fragedă și suculentă, în plus, aromele ierburilor și condimentelor din saramură pătrund în centrul fripturii.

Ingrediente

▢O costiță de carne de porc ( aproximativ 14 până la 22 de coaste)

PENTRU SARAMURA DE IENUPĂR

▢1/2 cană sare
▢1/2 cană zahăr
▢3 frunze de salvie
▢3 crengute de cimbru
▢1 frunză de dafin
▢4 cuișoare întregi
▢1 lingurită boabe de ienupăr , zdrobite
▢1 linguriță boabe de ienibahar , zdrobite
▢1/2 lingurită boabe de piper , zdrobite
▢4 căni de apă rece
▢4 căni de apă cu gheață

PENTRU PASTA DE IERBURI ȘI USTUROI

▢4 căței mari de usturoi , tocați
▢1 lingură frunze de salvie tocate mărunt
▢1 lingură frunze de cimbru tocate mărunt
▢1/4 cană ulei de măsline extravirgin
▢2 lingurițe sare
▢1/2 linguriță piper proaspăt măcinat
▢Orez sălbatic cu castane prăjite și merișoare

Instrucțiuni

PLANIFICARE DINAINTE

Trebuie să pregătiți saramura de ienupăr și să începeți să prăjiți friptura de porc cu 24 de ore înainte de a începe să o prăjiți. Pregătiți un castron suficient de mare pentru a ține friptura. Pune o pungă de plastic pentru cuptor în interiorul celei de-a doua pungi pentru a crea o grosime dublă; apoi puneti aceste pungi, deschise larg, in vas. Îndoiți partea superioară cu o treime a pungii, făcând un guler (acest lucru ajută la menținerea de sus a pungii deschisă). Scoateți coroana friptură de porc din ambalaj. Așezați carnea de porc în pungi duble groase, cu oasele de coastă îndreptate în sus și desfaceți gulerul.

FACEȚI SARAMURĂ

Combinați sarea, zahărul, salvie, cimbrul, frunza de dafin, cuișoarele, boabele de ienupăr și ienibahar, boabele de piper și apă rece într-o cratiță de 3 litri. Se aduce la fierbere la foc mare, amestecând pentru a dizolva sarea și zahărul. Se fierbe 3 minute. Se ia de pe foc. Adăugați apa cu gheață, amestecați și lăsați deoparte să se răcească complet.
Se toarnă saramura răcită peste friptura de porc. Trageți partea de sus a pungii interioare, storcând cât mai mult aer posibil și asigurați-l închis cu o cravată. Faceți același lucru pentru geanta exterioară. Carnea de porc trebuie să fie complet scufundată în saramură. Pune carnea de porc la frigider la saramură timp de 24 de ore.

FACEȚI FRIPTURA

Scoateți friptura de coaste din frigider cu 1 1/2 oră înainte de a plănui să o prăjiți. Puneți vasul deoparte și pune carnea de porc în saramură în chiuvetă. Deschideți și aruncați pungile, saramura și orice ierburi sau condimente rămase pe carnea de porc. Clătiți coastele sub jet de apă rece și uscați bine cu prosoape de hârtie. Transferați într-o tigaie puțin adâncă.
Faceți pasta de ierburi și usturoi combinând usturoi, salvie, cimbru, ulei de măsline, sare și piper într-un castron mic. Frecați pasta de plante cu generozitate pe toată friptura, inclusiv în interiorul cavității și între oase. Puneți friptura de coaste cu  oasele în jos (cu susul în jos), în tava de friptură. Se lasă deoparte la marinat la temperatura camerei timp de până la 1 oră.

GĂTIȚI FRIPTURA DE COROANĂ

Prăjiți friptura de coroană timp de 15 minute. Reduceți temperatura cuptorului la  160 ° C  și continuați să prăjiți carnea timp de 1 oră. Verificați temperatura fripturii. Prăjirea coastelor se face pâna când  termometru cu citire instantanee introdus în partea cea mai groasă care nu atinge osul înregistrează63° până la 66°C).  Rețineți că temperatura cărnii va crește cu încă 5 ° până la 10 ° C, pe măsură ce carnea se odihnește înainte de tăiere.

SERVEȘTE FRIPTURA

Puneți friptura de coaste de porc pe un platou încălzit, astfel încât oasele  să fie orientate în sus. Umpleți cavitatea cu orez sălbatic și împrăștiați orezul sălbatic rămas în jurul bazei fripturii. Puneți friptura pe un pat de ierburi și umpleți cavitatea cu un buchet din aceleași ierburi. Pentru a sculpta friptura, utilizați o furculiță pentru a stabili friptura și tăiați între oase coastele pentru a separa cotletul. Serviți 1 sau 2 cotlete de persoană.