Asculta acest articol

Pentru pasionații de gastronomie, relevanța condimentelor în transformarea unui preparat obișnuit într-o capodoperă culinară este bine cunoscută. Adăugarea doar unui praf de condiment poate metamorfoza complet aroma unei mâncăruri. Multe condimente, cu gusturi distincte și caracteristice, pot avea un preț pe măsura unicității lor. Interesant este că există un condiment cu un preț atât de exorbitant, încât valorează mai mult decât aurul.

Șofranul, acest condiment de lux, s-ar putea să fi ajuns deja în bucătăria ta, chiar dacă în cantități infime, datorită puterii sale aromatice concentrate. Extrăgându-se din stigmatele florii de Crocus sativus, o specie de crocus cu o colorație violet intensă, șofranul poate costa între 2.000 și 10.000 de dolari pentru un singur kilogram. Valoarea sa astronomică se datorează efortului substanțial și timpului necesar pentru recoltarea acestuia. Această plantă rară se dezvoltă în anumite regiuni ale Mediteranei, precum și în țări ca Iran și India, dar înflorește doar pentru o perioadă scurtă anual. Concret, condimentul este compus din cele trei stigmate ale florii, fiecare floare fiind culeasă și prelucrată manual cu o atenție meticuloasă.

Pentru a obține șofran, este nevoie de aproximativ 40 de ore de muncă asiduă pentru a culege 150.000 de flori. Ulterior, stigmatele sunt uscate cu atenție, adesea pe un pat de cărbuni, proces care poate adăuga și el ore însemnate la timpul total de producție. Odată finalizat, șofranul se remarcă prin culoarea sa vibrantă roșu-galben și aroma sa profundă, ușor pământească. Este incredibil de eficient – pentru a produce doar jumătate de kilogram de șofran sunt necesare în jur de 75.000 de flori. Cu toate acestea, chiar și o cantitate mică din acest condiment prețios poate revoluționa gustul și aspectul unui fel de mâncare, motiv pentru care este atât de apreciat în gastronomie.

Șofranul — care derivă din florile de crocus de șofran violet ( Crocus sativus ) — costă între 2.000 și 10.000 de dolari pe kilogram.

Planta crește doar în anumite zone ale lumii timp de câteva săptămâni. Nu numai asta, dar florile trebuie culese individual.

Partea actuală de șofran a condimentului provine din cele trei stigmate din centrul fiecărei flori. Deci, un kilogram de șofran necesită aproximativ 75.000 de flori.